Es un árbol de hoja perenne.
La nuez moscada es el grano de la semilla y lo que conocemos por macis es el envoltorio que rodea a la misma semilla.
El árbol que produce la nuez moscada puede crecer hasta una altura de 12 metros.
Hojas de color verde obscuro, de forma ovalada.
Flores que produce son de color amarillo.
Sus hojas son muy aromáticas, y los racimos de minúsculas flores unisexuales crecen en árboles distintos, según sean masculinas o femeninas.
El fruto es redondeado u oval, y está protegido por una delgada cubierta amarilla o rojiza y carnosa.
Requiere un clima tropical.
USOS CULINARIOS
En Europa la nuez moscada se emplean en platos dulces y salados mientras que los árabes la emplean para guisos de cordero.
También a los macarrones, estofados de carne, al pudin de frutas, en bizcochos de miel, postres y ponches de fruta.
En Italia se emplea con los platos de verduras, ternera y rellenos para pasta.
En general acompaña muy bien los asados y pasteles de carne y platos de huevos y queso.
RECOLECCIÓN
Hasta los 7 años no comienzan a ser los árboles productivos y pueden durar más de 40 años.
A partir de la floración hay que esperar estre 6 y 9 meses para su recolección que se hace directamente del suelo.
La cáscara de fuera se pela y se le quita el macis dejándole secar para alisarlo y prensarlo en forma de planchas, esta operación puede durar varias horas y el macis queda de un color escarlata.
El macis indonesio suele tender a naranja rojizo y el de Granada es más amarillento.
Las semillas se ponen a secar en cubetas durante cuatro o seis semanas hasta que la cáscara exterior comienza a crujir, momento en el que se cascan y se extrae lo que conocemos por la nuez moscada clasificándolas por su tamaño y estado de conservación.
El aroma es rico, cálido y fresco, el sabor es picante y con mucha fuerza aromática, en el caso de la nuez moscada más dulce y en el del macis más amargo.
En el interior de la fruta madura, la cáscara de la nuez está cubierta por una membrana trenzada, el macis,que cubre el núcleo, la nuez moscada.
Cuando se cosecha el fruto el macis tiene un color rojo intenso, pero a medida que se seca adquiere una coloración dorada.
La nuez moscada tiene el tamaño de un dedal, color marrón oscuro, forma de huevo y está ligeramente estructurada.
FUENTE: http://fichas.infojardin.com
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