Zona de Producción: Zonas Alto Andinas (La Paz -Potosí-Oruro). Proceso de acondicionamiento del producto “Haba Seca”
de la Asociación Musuj Tarpuy del Municipio de San Lucas, del Departamento de Chuquisaca.
Vida Util
2 a 3 años, almacenado en condiciones adecuadas (ambiente seco y con temperaturas por debajo de 20 grados)
Vicia faba, el haba, es una planta trepadora herbácea, anual, de tallos semi-erectos que se enredan; cultivada en
todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadasen gastronomía. Da su nombre a la familia de las fabáceas
de la cual es la especie tipo.
Características
El haba tiene porte recto y erguido, con tallos fuertes y angulosos de hasta 1,6 metros de altura.
Muestra hojas alternas de color verde judía, paripinnadas y compuestas, con foliolos anchos de forma ovalada.
Las flores se presentan en racimos de 2 a 8, axilares las cuales son fragantes y grandes, alcanzando los 4 cm
con pétalos blancos manchados de violeta, púrpura o negro. Son hermafroditas, y la planta es capaz de autopolinizarse.
Hay que advertir que la fertilización cruzada natural es escasa, salvo en presencia de abejas.
Los frutos poseen una vaina alargada de longitud variable y consistencia carnosa, dentro de la que se ubican las semillas
puestas en fila. La vaina, de color verde en estado inmaduro, se oscurece y se vuelve pubescente al secarse. Los granos en
el interior de la misma varían entre 2 y 9. Estos granos son reniformes, de color verde claro, amarillento o grisáceo.
La raíz del haba crece en profundidad hasta alcanzar un largo similar al del tallo de la planta. Como otras fabáceas, los nódulos
de la misma tienen la propiedad de fijar nitrógeno en el suelo; aunque hasta un 80% del mismo es consumido por la propia planta
el 20% restante mejora la fertilidad de la tierra, por lo que el cultivo se emplea en sistemas de rotación para fortalecer
suelos agotados.
El haba prefiere los suelos con buen drenaje, aunque soporta también los arcillosos; prefiere un pH entre 6 y 7,5.
Requiere bastante humedad y unos 700 mm anuales de lluvia.
No es particularmente fotófila, y al ser tolerante a las heladas en su desarrollo temprano se adapta a las condiciones
de las zonas de montaña.
Empleo.- Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o secas como menestra. Son ricas en carbohidratos y proteínas.
A medida que maduran endurecen y ganan en almidón, por lo que se deben recolectar antes de su maduración. El filum de color
oscuro o negro indica que ya no es recomendable para consumo humano. Los meristemos de vicia faba son utilizados en análisis
de toxicología, para el estudio de agentes tóxicos y genotóxicos.
Fuente:http://ccbolgroup.com/alimentos.html
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